¿Qué es?
La maltodextrina es un estabilizador de emulsión también conocido por sus propiedades hidratantes y protectoras de la barrera cutánea. Es un polisacárido formado por cadenas cortas a medianas de unidades de glucosa. Se produce a partir del almidón mediante un proceso llamado hidrólisis, en el que las moléculas largas de almidón se descomponen en unidades más pequeñas y manejables.
¿De donde viene?
La maltodextrina se obtiene a partir de almidones de origen vegetal y su origen específico varía según la región. En Estados Unidos, el almidón de maíz o de patata es el más utilizado, mientras que en Asia, el arroz es la materia prima preferida. En Europa, el trigo o la cebada son la fuente principal. En Oliveda, la nuestra se obtiene a partir de patatas. El proceso de producción implica la hidrólisis enzimática o ácida del almidón, donde las grandes cadenas de polisacáridos se descomponen en dextrinas más pequeñas, lo que da como resultado la maltodextrina.